φυτοφαγία

Ορισμός - τι είναι η χορτοφαγία;

Σήμερα, ο όρος χορτοφαγία με στενότερη έννοια περιλαμβάνει διάφορους τύπους διατροφής που έχουν κοινό ότι δεν καταναλώνουν κρέας και προϊόντα ψαριών. Ο όρος προέρχεται από το λατινικό «vegetus», το οποίο σημαίνει τόσο ζωντανό, φρέσκο ​​ή ευχάριστο. Με μια ευρύτερη έννοια, ο όρος χορτοφαγία περιγράφει έναν τρόπο ζωής που, σε διάφορους βαθμούς, όχι μόνο αποφεύγει την κατανάλωση κρέατος και ψαριού, αλλά και τη χρήση άλλων ζωικών προϊόντων, όπως Δέρμα.
Αρχικά, η χορτοφαγία αντιπροσώπευε ακόμη και μια πλήρη παραίτηση προϊόντων από ζωντανά και νεκρά ζώα (συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων ή των αυγών). Σήμερα, ωστόσο, ο όρος veganism χρησιμοποιείται κυρίως για αυτόν τον τρόπο ζωής. Ωστόσο, τα όρια μεταξύ χορτοφαγίας και veganism είναι ρευστά.

Ποιοι είναι οι λόγοι για να γίνει χορτοφάγος;

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι επιλέγουν μία από τις διάφορες χορτοφαγικές δίαιτες και τρόπους ζωής. Κατά συνέπεια, οι χορτοφάγοι σχηματίζουν μια πολύ ετερογενή ομάδα όσον αφορά τους λόγους, τις μορφές και τους στόχους της χορτοφαγίας τους.

Πολλοί χορτοφάγοι θεωρούν απλώς ανήθικο να κρατά τα ζώα να παράγουν τρόφιμα με τη βοήθεια τους ή ακόμα και από το σώμα τους. Μεταξύ άλλων, επισημαίνεται η αναμφισβήτητα αξιοσέβαστη νοημοσύνη και η ικανότητα πολλών ζώων να υποφέρουν, καθώς και η περίπλοκη κοινωνική τους συμπεριφορά. Εκτός από τη διατήρηση των ζώων σε στάβλους ή ακόμη και σε εκτροφεία πάχυνσης, κάτι που συνήθως θεωρείται ανάρμοστο, επικρίνεται η στοχευμένη θανάτωση και η επακόλουθη ανθρώπινη συντόμευση της ζωής των ζώων.

Ένα μεγάλο μέρος των χορτοφάγων δικαιολογεί τη διατροφή τους με την υψηλή περιβαλλοντική ρύπανση που προκύπτει από τη βιομηχανία κρέατος και κτηνοτροφίας. Αυτό κυμαίνεται από την υψηλή κατανάλωση νερού έως την εκκαθάριση των τροπικών δασών έως τη ρύπανση του κλίματος μέσω των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Σύμφωνα με το Worldwatch Institute, η παραγωγή κρέατος, αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων παράγει 32,6 δισεκατομμύρια τόνους διοξειδίου του άνθρακα ετησίως παγκοσμίως. Οι ειδικοί συμφωνούν σε μεγάλο βαθμό ότι μια ολοκληρωμένη μετάβαση σε μια χορτοφαγική διατροφή δεν θα μπορούσε μόνο να μειώσει τις ανθρωπογενείς εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, αλλά και την ανισότητα και την πείνα σε φτωχότερες χώρες σε όλο τον κόσμο. Η κατάσταση είναι παρόμοια όσον αφορά την κατανάλωση ψαριών: η Βόρεια Θάλασσα, για παράδειγμα, θεωρείται τώρα ότι έχει υπεραλιευθεί σημαντικά, αλλά οι ευκαιρίες για ανάκαμψη των ιχθυαποθεμάτων είναι σημαντικά περιορισμένες λόγω της αλιευτικής βιομηχανίας.

Πολλοί χορτοφάγοι ελπίζουν ότι η μη κατανάλωση κρέατος και ψαριού ή ακόμη και όλων των ζωικών προϊόντων θα έχει επίσης θετική επίδραση στην υγεία τους. Έχει αποδειχθεί ότι υπερβολικά μεγάλο κρέας αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και παχυσαρκίας. Ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου αυξάνεται επίσης κατά το ένα τρίτο μέσω της εκτεταμένης κατανάλωσης κρέατος. Επιπλέον, το κρέας μπορεί να προκαλέσει ουρική αρθρίτιδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή τουλάχιστον να συμβάλει στην επιδείνωση μιας υπάρχουσας ουρικής αρθρίτιδας.
Μελέτες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη φυτικών ινών από vegans (και πιθανώς και για χορτοφάγους) είναι σημαντικά υψηλότερη από ό, τι στον μέσο πληθυσμό, στον οποίο η πρόσληψη είναι κάτω από το επίπεδο στόχο.
Δεδομένου ότι η χοληστερόλη βρίσκεται μόνο σε ζωοτροφές, μια αυστηρά χορτοφαγική διατροφή έχει εξαιρετικά θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης - ο οργανισμός παράγει τη χοληστερόλη που χρειάζεται η ίδια. Όσον αφορά τα λιπαρά οξέα, το μαγνήσιο, τη βιταμίνη Ε και τα αντιοξειδωτικά, μελέτες διαπίστωσαν επίσης αυξημένη πρόσληψη σε μια χορτοφαγική διατροφή που μπορεί να αξιολογηθεί ως θετική. Επιπλέον, οι χορτοφάγοι επισημαίνουν ότι η εντατική χρήση αντιβιοτικών στην κτηνοτροφία προκαλεί την ανάπτυξη αντοχής στα αντιβιοτικά.

Αυτό το άρθρο μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει: Υγιεινή διατροφή

Τι είδους χορτοφαγία υπάρχουν;

Όσον αφορά τη χορτοφαγική διατροφή, γίνεται ουσιαστικά διάκριση μεταξύ τεσσάρων τύπων, οι οποίοι διακρίνονται ο ένας από τον άλλο από την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων καθώς και αυγών. Η διατροφή γαλακτο-ωο-χορτοφάγου περιορίζεται στην αποφυγή κρέατος και ψαριών, ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά καταναλώνονται ακόμη. Αντίθετα, οι οπαδοί της ωο-χορτοφαγικής δίαιτας παραλείπουν το κρέας και τα ψάρια καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ενώ με τη γαλακτο-χορτοφαγική διατροφή καταναλώνονται γαλακτοκομικά προϊόντα και αποφεύγονται τα αυγά.

Τέλος, η αυστηρή χορτοφαγική διατροφή αναφέρεται συνήθως ως vegan και αποκλείει όλες τις ζωικές τροφές, δηλαδή εκτός από τα ψάρια, το κρέας, το γάλα και τα αυγά, για παράδειγμα, το μέλι. Εάν η παραίτηση από ζωικά προϊόντα υπερβαίνει τη διατροφή, δηλαδή το δέρμα ή το μαλλί δεν καταναλώνεται, μιλάμε για veganism αντί για vegan ή αυστηρά χορτοφαγικά τρόφιμα.

Επιπλέον, υπάρχουν δίαιτες των οποίων η ανάθεση στον χορτοφάγο θεωρείται αμφιλεγόμενη. Οι πεσετοριανοί, για παράδειγμα, δεν τρώνε κρέας αλλά τρώνε ψάρια. Η φτιαγμένη λέξη «φλεξαλισμός» περιγράφει τη διατροφή των ανθρώπων που θέλουν να τρώνε όσο το δυνατόν λιγότερα κρέατα και ψάρια, αλλά που δεν θέλουν ή δεν μπορούν να κάνουν εντελώς χωρίς την κατανάλωσή τους. Επομένως, οι Flexitarians αναφέρονται επίσης, μερικές φορές με ασέβεια, ως «χορτοφάγοι μερικής απασχόλησης».

Διαβάστε επίσης το άρθρο σχετικά με το θέμα: Διατροφικές συμβουλές

Τι επιπτώσεις έχει η χορτοφαγία στο σώμα μου;

Η επιλογή μιας χορτοφαγικής διατροφής έχει τόσο θετικά όσο και αρνητικά αποτελέσματα στο σώμα.

Τα θετικά αποτελέσματα περιλαμβάνουν μείωση του κινδύνου υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρκίνου, σακχαρώδη διαβήτη ή καρδιακής προσβολής. Το γεγονός ότι οι χορτοφάγοι είναι λιγότερο πιθανό να έχουν καρδιακές προσβολές οφείλεται όχι μόνο στη μείωση της αρτηριακής πίεσης αλλά και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, η μετάβαση σε μια χορτοφαγική διατροφή έχει συνήθως θετική (δηλαδή μείωση) επίδραση στο σωματικό βάρος.

Αντίθετα, η χορτοφαγία μπορεί επίσης να έχει κάποια ανεπιθύμητα αποτελέσματα. Συγκεκριμένα, εάν η χορτοφαγική διατροφή είναι πολύ μονόπλευρη, ή εάν η δίαιτα είναι αυστηρά χορτοφαγική (vegans), υπάρχει κίνδυνος έλλειψης σιδήρου, πρωτεϊνών, βιταμίνης Β12 και άλλων μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Τέτοιες ελλείψεις μπορούν με τη σειρά τους να προκαλέσουν μια ποικιλία συμπτωμάτων ανεπάρκειας, όπως αυξημένη ευαισθησία σε λοίμωξη, αναιμία ή κατακράτηση νερού (οίδημα).

Συνοπτικά, από ιατρική άποψη δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η μία από τις δύο δίαιτες είναι ανώτερη από την άλλη - αλλά οι πιθανές αρνητικές επιπτώσεις της χορτοφαγίας μπορούν να ελαχιστοποιηθούν με μια συνειδητή και ισορροπημένη σύνθεση της διατροφής.

Μπορείτε να διαβάσετε πιο λεπτομερείς πληροφορίες για αυτό το θέμα εδώ: Χορτοφαγική διατροφή

Ποια είναι τα ιατρικά μειονεκτήματα;

Εκτός από τις θετικές πτυχές της υγείας που αναφέρθηκαν παραπάνω, οι οποίες για πολλούς είναι ο λόγος για να γίνουν χορτοφάγοι, η χορτοφαγική διατροφή έχει επίσης κάποια ιατρικά μειονεκτήματα. Πρέπει να αναφερθεί, ωστόσο, ότι αυτά τα μειονεκτήματα εμφανίζονται πολύ λιγότερο συχνά και σε μικρότερο βαθμό με μια χορτοφαγική δίαιτα (η οποία παραιτείται μόνο από κρέας και ψάρι) από ό, τι με τα vegans. Επιπλέον, η απόφαση για μια χορτοφαγική δίαιτα συχνά συνοδεύεται από μια πιο έντονη επίγνωση της σύνθεσης του φαγητού, έτσι ώστε τα ιατρικά μειονεκτήματα που αναφέρονται παρακάτω να μπορούν να παρατηρηθούν μόνο σε σχετικά μικρό ποσοστό χορτοφάγων.

Η χορτοφαγική τροφή περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό φυσικών τροφών από τη διατροφή των μη χορτοφάγων. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο δυσανεξίας στα τρόφιμα.

Το ποσοστό των πρωτεϊνών στη διατροφή των χορτοφάγων είναι σημαντικά χαμηλότερο κατά μέσο όρο. Η έλλειψη φροντίδας από την άποψη αυτή μπορεί να έχει ένα ευρύ φάσμα επακόλουθων. Αυτά περιλαμβάνουν τριχόπτωση, εύθραυστα νύχια, αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις ή μειωμένη επούλωση πληγών. Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες συμβάλλουν σημαντικά στη διατήρηση του υγρού μέσα στο αγγειακό σύστημα, μια ανεπάρκεια πρωτεΐνης μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη μεταφορά υγρού στον ιστό και συνεπώς στο οίδημα ή τον ασκίτη (ασκίτης). Προκειμένου να αποφευχθεί η ανεπάρκεια πρωτεϊνών ως χορτοφάγος, η κατανάλωση σόγιας και ξηρών καρπών είναι καλή ιδέα, καθώς αυτά έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Όσον αφορά τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία, μια χορτοφαγική διατροφή ενέχει επίσης τον κίνδυνο ανεπαρκούς προσφοράς. Τα πιο σχετικά σε αυτό το πλαίσιο είναι ο σίδηρος (βλ. Παρακάτω), το ασβέστιο, η βιταμίνη Β12 και το ιώδιο. Η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει σε εύθραυστα οστά, ενώ η έλλειψη βιταμίνης Β12 εμποδίζει την παραγωγή αιμοσφαιρίων. Πολύ λίγο ιώδιο, από την άλλη πλευρά, μπορεί να οδηγήσει σε ανενεργό θυρεοειδή.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το θέμα μπορείτε να βρείτε στη διεύθυνση: Ορυκτή ανεπάρκεια

Ελλειψη σιδήρου

Η έλλειψη σιδήρου είναι πιθανώς η φυσική συνέπεια που συνδέεται συνήθως με μια χορτοφαγική διατροφή. Σύμφωνα με διάφορες μελέτες, η πρόσληψη σιδήρου από χορτοφάγους είναι υψηλότερη από εκείνη των μη χορτοφάγων. Ωστόσο, λόγω της χαμηλότερης βιοδιαθεσιμότητας του φυτικού σιδήρου σε σύγκριση με το ζωικό σίδηρο, η μέση πρόσληψη σιδήρου από χορτοφάγους εξακολουθεί να είναι κάτω από την επιθυμητή ελάχιστη τιμή. Σε απλή γλώσσα: οι χορτοφάγοι καταναλώνουν περισσότερο σίδηρο, αλλά ο σίδηρος λαχανικών είναι πιο δύσκολο να χρησιμοποιηθεί, έτσι ώστε να υπάρχει ανεπάρκεια σιδήρου παρά την αυξημένη πρόσληψη σιδήρου.Δεδομένου ότι μόνο η αυστηρά χορτοφαγική (vegan) διατροφή αποκλείει όλες τις ζωικές τροφές, η έλλειψη σιδήρου εμφανίζεται πολύ πιο συχνά στους vegans απ 'ό, τι στους χορτοφάγους.

Διαβάστε περισσότερα στο: Ανεπάρκεια σιδήρου σε χορτοφάγους

Για να αποφύγετε την έλλειψη σιδήρου σε μια χορτοφαγική διατροφή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τρώτε αρκετά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Αυτά περιλαμβάνουν φασόλια, προϊόντα ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, σπανάκι και ροδάκινα. Άλλα φυτικά τρόφιμα δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα σιδήρου, αλλά προάγουν τη βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου από άλλα τρόφιμα και έτσι μπορούν επίσης να αποτρέψουν την ανεπάρκεια σιδήρου. Τα πορτοκάλια (βιταμίνη C) ή προϊόντα σόγιας ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει αυτό το άρθρο: Διατροφή για έλλειψη σιδήρου

Μπορώ να κάνω μια καθαρά χορτοφαγική διατροφή για παιδιά;

Κατ 'αρχήν, μια χορτοφαγική διατροφή είναι επίσης δυνατή για τα παιδιά. Λόγω της ανάπτυξής τους, ωστόσο, τα παιδιά είναι πολύ πιο επιρρεπή στην ανάπτυξη καταστάσεων ανεπάρκειας, γι 'αυτό μια χορτοφαγική διατροφή για τα παιδιά απαιτεί ιδιαίτερη επαγρύπνηση και πειθαρχία. Για το λόγο αυτό, το Ινστιτούτο Έρευνας για τη Διατροφή των Παιδιών (FKE) συνιστά μια ποικίλη μικτή διατροφή για παιδιά, η οποία περιέχει επίσης κρέας.

Ωστόσο, το ινστιτούτο υπογραμμίζει επίσης ότι δεν θεωρεί ότι μια χορτοφαγική διατροφή για τα παιδιά είναι αμφισβητήσιμη εφόσον είναι ισορροπημένη. Επομένως, εάν αποφασίσετε να ταΐσετε στο παιδί σας μια χορτοφαγική διατροφή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες πτυχές. Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το παιδί σας διαθέτει επαρκή ποσότητα σιδήρου. Μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα σιδήρου μεταφέρεται στο μητρικό γάλα κατά τον θηλασμό. Κατά τους πρώτους μήνες της ζωής, το μωρό εξαντλεί συνεπώς τα αποθέματα σιδήρου που είχε δημιουργήσει κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Από 5η έως 7η Αυτές οι αναμνήσεις αδειάζονται από το μήνα, γι 'αυτό συνιστάται η σίτιση με στερεά τρόφιμα που περιέχουν κρέας.

Για τους γονείς που θέλουν να ταΐσουν το παιδί τους για χορτοφάγους, υπάρχουν τώρα συμπληρωματικές τροφές που περιέχουν δημητριακά πλούσια σε σίδηρο αντί για κρέας - όταν αγοράζετε παιδικές τροφές, δώστε προσοχή στις πληροφορίες στα γυαλιά. Εάν το παιδί σας έχει ξεπεράσει τα βρέφη, θα πρέπει να συνεχίσετε να βεβαιώνεστε ότι καταναλώνουν αρκετό σίδηρο. Το μούσλι, το ψωμί και τα προϊόντα σιτηρών θεωρούνται καλές πηγές σιδήρου. Τα φρούτα, τα λαχανικά και η σαλάτα δεν περιέχουν πολύ σίδηρο, αλλά προάγουν τη χρήση σιδήρου στο σώμα και έτσι έχουν επίσης θετική επίδραση στην ισορροπία σιδήρου του παιδιού. Ο κίνδυνος ανεπάρκειας πρωτεϊνών σε μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί να αντισταθμιστεί με την κατανάλωση αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Παρόλο που είναι εύκολο να αποφύγετε το κρέας και τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο, η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) γενικά συμβουλεύει μια αυστηρά χορτοφαγική (vegan) διατροφή για παιδιά. Αυτό όχι μόνο ενέχει τον κίνδυνο ανεπάρκειας σιδήρου, αλλά και βιταμίνης Β12 και ψευδαργύρου. Εάν εξακολουθείτε να έχετε την επείγουσα επιθυμία να φάτε μια vegan δίαιτα για το παιδί σας, φροντίστε να το συζητήσετε με έναν παιδίατρο - εάν θέλετε να φάτε vegan τροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι καλύτερο να το κάνετε πριν μείνετε έγκυος! Ο γιατρός μπορεί, εάν είναι απαραίτητο, με τη συμμετοχή ενός διατροφολόγου, να δημιουργήσει ένα διατροφικό σχέδιο μαζί σας και,

Διαβάστε επίσης το άρθρο σχετικά με το θέμα: Διατροφή βίγκαν σε παιδιά